梁山大曲清香型大曲的制曲原料主要是以大麥、豌豆為主，制曲溫度是在46-50攝氏度，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。.......《查看更多》

白曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種白曲霉菌,在人工控溫控濕條件下培養的散曲。生產白曲霉所用的菌種為河內白曲霉,它是黑曲霉的變異種。該菌分泌a-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羥基肽霉等多種霉.......《查看更多》