梁山大曲清香型大曲的制曲原料主要是以大麥、豌豆為主，制曲溫度是在46-50攝氏度，制曲培養以排列為主。糖化力、發酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。清蒸清燒兩遍，固體發酵工藝生產。梁山大曲清香型大曲的酒氣清香芬芳，甘潤柔和，醇厚綿軟，余味爽凈是中國正宗的釀酒技術。梁山大曲用特殊工藝生產的酒頭調味酒、高酯調味酒、陳釀調味酒、綜合調味酒,但對提高各種質量檔次的清香型白酒,特別是對固液勾調的新工藝白酒起到非常重要的作用,其中許多已知和未知的微量成分,能協調酯香、柔和口感、突出風格。清香型酒生產用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產工藝、生化指標、微生物種群數量以及在產酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養溫度不同而產生的。梁山徐坊金梁制曲采用優質的原料，嚴格的制曲工藝，這種釀造工藝決定了酒體的自然純凈和衛生。