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包包曲
縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類, 一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精;另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶.......《查看更多》
發布時間:2017-03-11
中溫曲
大曲是用來釀酒的一種原料,又稱塊曲或磚曲,以大麥、小麥、豌豆等為原料,經過粉碎,加水混捏,壓成曲醅,形似磚塊,大小不等,讓自然界各種微生物在上面生長而制成。 大曲在經過強烈蒸煮的白米中,移入.......《查看更多》
發布時間:2017-03-11
芝麻香型酒曲
感觀:色澤為棕紅色或淡黃色,粉狀無顆粒,具有特殊的曲香和酯香味,無黑(青)色,無霉邪味。 理化指標: 水份%≤10.0,酸度1.5,糖化力/mg葡萄糖/g.h585.0 液化力/g淀粉/g.h2.53.......《查看更多》
發布時間:2017-03-11
白曲
白曲是以麩皮為主要原料,蒸熟后接入純種白曲霉菌,在人工控溫控濕條件下培養的散曲。生產白曲霉所用的菌種為河內白曲霉,它是黑曲霉的變異種。該菌分泌a-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、酸性蛋白酶和羥基肽霉等多種霉.......《查看更多》
發布時間:2017-03-11
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