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固體窖泥及窖泥活性功能菌

固體窖泥
發布時間:2017-03-11 15:10:36

酒文化技術中心解釋說:"古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多,光是有益的微生物,目前我們能夠認識的就達幾百種!"

據介紹,古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的,在酒的發酵過程中,窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質,并且慢慢地向泥窖深入滲透,變成了豐富的天然香源。窖齡越長,微生物和香味物質越多,酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素,對酒的美質起著重要作用,尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。

"釀酒的關鍵是微生物,香氣實際上是微生物新陳代謝的產物,不同種類的微生物決定了酒香的不同。"王戎說,"在酒糟的發酵過程中,窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質,并且慢慢地向泥窖深處滲透,變成了豐富的天然香源,窖齡越長,微生物和香味物質越多,酒香越濃。"

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