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河內白曲

河內白曲
發布時間:2020-04-02 17:46:38

選用河內白曲為中資進行培養而成,成品為白色,菌絲生長均勻,密制,手壓有彈性,香氣好,糖化力高達600以上

選用河內白曲為中資進行培養而成,成品為白色,菌絲生長均勻,密制,手壓有彈性,香氣好,糖化力高達600以上。

酒曲的起源已不可考,關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<書經·說命篇>>中的"若作酒醴,爾惟曲蘗"。從科學原理加以分析,酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的<<齊民要術>>中第一次得到全面總結,在宋代已達到極高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝技術完善,酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高?,F代酒曲仍廣泛用于黃酒,白酒等的釀造。在生產技術上,由于對微生物及釀酒理論知識的掌握,酒曲的發展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同,生產地區的自然條件有異,酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代,中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。


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