感觀要求:
①形態:手感疏松柔軟。②色澤:具有鮮艷的微黃色或金黃色，有光澤。③香氣:有一定的醬香或焦糊香，略有氨味，
理化要求:
①水份: 12%一14%②總酸:小于0.6③個數:150- -200億個/g千曲④氨基氨: 小于0.15mg/100g曲 ⑤中性 氮白酶: 150一 250mg/100g 曲⑥酸性氮 白酶活力: 65.5u/g⑦脂肪酶:10-50μ