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新聞資訊

影響山東酒曲的品質的因素
發布時間:2020-11-09 09:08:42

    山東酒曲不僅給白酒產生了“風味”,而且還產生了多種“香型”。所以說,酒曲在釀酒中起著主導作用。改革開放前,釀酒技師和作坊就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒,因而特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也變成了白酒的產品名字。當然,釀酒所使用的酒曲的質量越好,酒的質量也就越高。酒是糧食發酵食品,通常發酵有兩種,一種是植物的芽,一種是植物霉變物。通常用的酒曲,是米粉中加入曲霉孢子,通過一段時間發酵后長出菌絲,就變成酒曲。酒曲就可以用來釀酒發酵了。我們知道酒曲是什么,就可以理解釀酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它們具有生物催化效應。釀酒時加入山東酒曲,就能將糧食中的淀粉,蛋白質轉換成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就是這樣出來了。好的酒曲才能夠釀制出質量好的白酒。


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