2.當酒曲和蒸熟的米飯拌勻放到容器里面之后，一定要留有一點空間，否則當滲出米酒的時候比較容易漏撒。

3.溫度高的時候，發酵的時間適度縮短，但在冬天的時候最好是放到暖氣附近發酵。

5.用酒曲做米酒的時候一定要用涼白開，不能用純凈水，由于純凈水并沒有活性，發不起來。