“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。那么大家知道酒曲怎樣保存嗎？今天就來給大家簡單的介紹下，希望對大家有所幫助。
1、酒曲，簡單說就是一種維持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的養料。酒曲的有益菌種越多，酒的口感就越飽滿。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。

2、酒曲在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環境下可保存18個月。如果還未開封的話保存1-2年是沒有問題的；如果已經打開的建議盡快用完，因為酒曲一旦直接與空氣接觸，相關性能就會逐漸降低，不宜留存。

3、大曲分為塊狀和粉狀，塊狀一般大型酒廠或酒坊，利用曲藥庫房保存，干燥，防潮，防暴曬，常溫保存。保存溫度20到35度之間。粉碎好的大曲保存方法為干燥，密封，常溫保存，一般用含有內袋的塑料口袋，夏天注意不要高溫，不要暴曬。

4、保存好酒曲，主是要干燥和密封。如果數量不多建議是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍酒曲就會失去作用。如果冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子要干凈）收藏保管，用這樣方法收藏保管的酒曲用上幾年都沒有問題。

5、長期保存適宜溫度為11攝氏度。含水量不超過12.5%至17%，保存5-8年沒問題。間距無要求，主要是必須與外界隔絕空氣。一般情況下以塊曲形式存放，用時再粉碎。

酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不需要冷凍。酒曲低于15度，酒曲里面的微生物處于休眠狀態，酒曲溫度高于45度，菌種被殺死，失去發酵能力。