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山東酒曲和酵母有什么區別?
發布時間:2021-11-22 11:11:30

山東酒曲和酵母的區別在于使用用途不同和菌種不同,一般而言,酵母是一種天然的發酵劑,主要用于面點的發酵,酒曲常見于制造酒、甜酒和醬豆等。

山東酒曲圖片

我們在日常生活中,山東酒曲一般用于加工制作甜酒釀,起到了的一般的作用是發酵的作用,當然在面點發酵時也可用酒曲,只不過是發酵的效果沒有酵母好。
需要考慮的是,用酒曲發酵面團時,一定要用自己制作的酒曲,因為選購到的米酒中,酵母菌早就被殺滅啦,是沒辦法發面的。
用酵母發面是比較簡單的,揉面時可以直接把酵母粉和面粉進行均勻攪拌,揉成發面進行發酵便可,需要考慮的的層面較少。
除這個之外,食用小蘇打沒辦法取代酵母可以直接發面,一般而言,食用小蘇打是一種食品疏松劑,不具有發酵的功能,雖然食用小蘇打不行,但可以用老面取代酵母。
用老面發酵面團時,發酵出來的發面大部分都有酸味,這時候食用堿的作用就就彰顯出來了,我們可以把食用小蘇打放入發面中,之后重新揉制,就能中和面團的酸味。
以上內容便是關于山東酒曲和酵母的區別了,想了解更多資訊請持續關注小編。
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