酒曲制作工序
小麥——潤料——粉碎——加入水拌和——壓制成型——曲房培養——成曲出房——進庫貯存

   山東大曲廠家表示微生物是自然界中遍及廣的生物，陸上、海域、氣體，以及動、植物身體內、體表都普遍性存在，它的遍及以土壤層中有。由于土壤層具備了微生物生長、繁衍及生命活動所要的營養元素、水分、氣體、酸堿度、滲透壓和溫度等眾多條件，因而，建立了微生物的適生態自然環境。

   山東大曲廠家還表示酒曲是加工釀制酒曲的糖化發酵劑。它會直接影響到著酒曲的品質、生產量和特征。酒曲的制作程序流程實際上就是一種生物富集釀酒微生物菌群，引起發酵酶系和香味兒前驅物質的程序流程，同時，也是一種為微生物創造生活生態自然環境，使其繁衍新陳代謝的程序流程。是由于各種微生物的生長習性不同，因而，在酒曲制作程序流程時要綜合考慮其變化趨勢，以創造加工良好酒曲的生態自然環境。
   陽光中的紫外光線反倒有較強的抑菌作用，雖然氣體不是微生物生活的良好場地，但氣體中卻飄浮著很多微生物。山東大曲廠家：因此可見，土壤層、水、氣體等生態自然環境條件的不同取決于著微生物的數量和種類。因而，酒曲制作要因地制宜。