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新聞資訊

酒曲制作注意事項是什么呢?
發布時間:2021-03-22 09:33:06
1、拌酒曲需要在糯米涼透至28°C之后。要不然熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的,要么就沒動靜。中間溫度過低也不成,酒曲不活躍,雜菌就回繁殖,28°C左右最好。還有要封閉好,要不然會又酸又澀。
2、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水或者油,要不然便會發霉長毛,(這和酒曲的生成條件有關,不潔的生長環境會促進雜菌生長)。要把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。

3、發酵中途(12小時、24小時)還可以打開蓋子看看(別經常開蓋)要是沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,還可以將容器放28°C溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。


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