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新聞資訊

釀造不同的白酒都需要哪些酒曲?
發布時間:2021-03-15 10:42:39

1、麥曲:主要用于黃酒的釀造。

2、小曲:主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。

3、紅曲:主要用于紅曲酒的釀造(紅曲酒是黃酒的一個品種)。

4、大曲:用于蒸餾酒的釀造。

5、麩曲:這是現代才發展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。


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