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山東酒曲的品質對釀酒有什么影響呢?
發布時間:2020-12-15 09:21:07

         山東酒曲不僅給白酒提供了“風味”,而且還提供了多種“香型”。所以說,酒曲在制酒中起著至關重要的作用。改革開放前,制酒技師和作坊都很樸實,就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒,因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也變成了白酒的產品名字。自然而然,制酒所使用的酒曲的質量越好,酒的質量也就越高。酒是糧食發酵食品,一般發酵有兩種,一種是植物的芽,一種是植物霉變物。一般用的酒曲,是米粉中添加曲霉孢子,通過一段時間發酵后長出菌絲,就變成酒曲。酒曲就可以用來制酒發酵了。我們知道酒曲是什么,就可以理解制酒的原理了,酒曲中含有定粉酶,蛋白酶,糖化酶,它們具有生物催化效應。制酒時添加山東酒曲,就能將糧食中的淀粉,蛋白質轉化成氨基酸和葡萄糖,葡萄糖在酵母菌的作用下分解成乙醇,酒就這樣出來了。好的酒曲才能夠釀制出質量優的白酒。

山東酒曲

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